Muffins ! (en français !)
RECETTE DE BASE N° 1
195g de farine
55g de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure
175ml de lait
75ml d'huile
Préchauffer le four à 200°C et beurrer les moules à muffins.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, sucre, levure, sel.
Mélange 2 : oeuf, lait, huile .
Faire un puit dans le mélange 1 puis ajouter le mélange 2.
Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop
battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte et faire cuire
environ 20 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.
RECETTE DE BASE N°2
260 g farine
2 Cuillères à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
120 g beurre
160 g de sucre
2 Oeufs
280 ml de lait
Préchauffer le four à 200 °C et beurrer les moules.
Mélanger la farine, la levure, la soude et le sel dans un 1er récipient.
Dans un deuxième récipient, battre le beurre, le sucre, les oeufs et
le lait.
Ajouter au mélange de farine et mélanger sans trop battre la pâte.
Remplir les moules de pâte et cuire environ 20 minutes.
Et maintenant, c'est à vous de choisir : vous trouverez ci-dessous
une liste avec un éventail de différents parfums et nappages. Que
diriez vous de muffins à la myrtilles avec un nappage à la cannelle, ou
bien des muffins aux amandes nappés de votre confiture préférée ?
!!! Laissez faire votre imagination !!!!
Exemples de parfums et assaisonnement
Vous pouvez ajouter à la recette de base :
100g de myrtilles ou de framboises fraîches ou congelées
100g d'abricots secs
1 pomme épluchée et râpée
100g de dates découpées
2 ou 3 bananes mixées
80g de noix de pécan, d'amandes ou de noix
100g de noix de coco râpée
120g de pépites de chocolat
150g de raisins secs
1 petite conserve d'ananas égoutté etc.
Vous pouvez parfumer votre pâte avec :
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
le zeste d'un citron ou d'une orange
Vous pouvez aussi remplacer le lait par du jus d'ananas ou de
pomme etc.
Pour le nappage, vous pouvez ajouter sur les muffins avant de les
faire cuire :
des noisettes hachées
de la cannelle
du sucre roux
du sucre
du glaçage à base de sucre glace
de la gelée ou confiture avec des amandes effilées dessus, etc.
CONSEILS POUR REUSSIR DE BONS MUFFINS
Bien faire préchauffer son four avant d'y mettre les muffins à cuire.
Pour une meilleure texture, toujours procéder de la même façon : bien mélanger les
ingrédients secs (farine, levure etc...) d'un côté, les ingrédients "humides" de l'autre
(beurre/huile, oeufs, lait etc....). Faire ensuite un puit dans les ingrédients "secs" et
incorporez le mélange d'ingrédients "humides"
Ne pas trop mélanger la mixture finale (la pâte doit avoir un aspect grumeleux) où vos
muffins seront trop durs.
Beurrer/graisser généreusement les moules.
Ne remplir les moules de pâte qu'au 2/3 sinon, les muffins ne gonfleront pas correctement à
la cuisson.
Faire cuire les muffins sans attendre ; ne pas faire reposer la pâte.
Pour éviter de brûler les muffins, ajouter dans le four un moule rempli d'eau froide pendant
la cuisson.
Les muffins sont meilleurs cuits du jour. Toutefois, ils se conservent assez bien et peuvent
être congelés (enveloppés dans du papier aluminium) et réchauffés (toujours dans de l'aluminium).